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Higiene e Segurança no Trabalho na Restauração
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IGIENE DO PESSOAL
/
FUNCIONÁRIOS
Uma adequada higiene pessoal baixa a possibilidade de um trabalhador na área da restauração
ser veículo de transmissão de microrganismos que se desenvolvem e vivem no nosso corpo no
cabelo, nariz, boca, garganta, intestinos, pele e unhas.
As mãos, sobretudo as unhas, são o principal transmissor de contaminações. É, por isso,
necessário que as unhas se encontrem cortadas rentes e as mãos sejam lavadas com água
potável,
corrente,
quente
e
fria
e
com
sabão
líquido.
Deverão
ser
secas
com
toalhas
descartáveis ou com sistemas individuais de secagem das mãos.
É obrigatório lavar as mãos:

Antes de mexer nos alimentos;

Antes de calçar as luvas;

Depois de mexer em carnes / legumes crus;

Depois da ida à casa de banho;

Depois de mexer em lixo;

Depois de mexer em produtos de limpeza;

Depois de fumar;

Depois de comer.
Para que sejam cumpridas estas normas de higiene deverá existir nas cozinhas:

Um lavatório para lavagem das mãos com torneira de accionamento não manual;

Suportes para sabonete líquido;

Sistema individual de secagem das mãos.
Dado
as
mãos
serem
o
principal
disseminador
de
microorganismos
sempre
que
hajam
ferimentos e infecções nas mãos devem usar-se sempre luvas quando exista manuseamento
de produtos alimentares prontos a consumir.
Na cobertura de uma ferida com um penso rápido deveremos ter em atenção que este deve
ser de cor azul pois se este de desprender e se misturar com um alimento seja facilmente