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Higiene e Segurança no Trabalho na Restauração
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Temperatura baixas
Esta situação dá-se quando o calor cedido ao meio ambiente, é superior ao calor recebido.
HIPOTERMIA – Temperatura do corpo abaixo do normal. Acontece quando há uma exposição
prolongada do trabalhador sem equipamento adequado a ambientes frios.
Os principais efeitos da hipotermia sobre o organismo são:

Desconforto pelo frio;

Perda de destreza;

Tremores;

Queimaduras pelo frio.

Paragem respiratória;

Coma hipotérmico (abaixo dos 28º C rectais)

Paragem cardíaca.(fibrilhação ventricular)
Temperaturas altas
É quando o calor cedido pelo organismo ao meio ambiente é inferior ao calor recebido ou
produzido pelo metabolismo do corpo.
Para combater a hipertermia o organismo reage com:

vasodilatação;

Abertura das glândulas sudoríparas;

Aceleração dos batimentos cardíacos
Para combater estas situações o estabelecimento deve ter sistema artificial de ventilação se a
ventilação natural não for eficaz no que se refere à temperatura e humidade.
Se houver variações brusca de temperatura deverá instalar-se câmaras de transição para que
os trabalhadores possam arrefecer ou aquecer até à temperatura externa.
R
EQUISITOS NO LOCAL DE TRABALHO
Todo o trabalhador tem direito a exercer a sua actividade em locais que assegurem boas
condições de higiene e segurança e a melhor qualidade de ambiente de trabalho.
Espaço unitário de trabalho
O trabalhador deve dispor de um espaço suficiente e livre de obstáculos para poder realizar o
seu trabalho de acordo com:

A área útil por trabalhador não deve ser inferior a 2 m
2
;

O espaço entre postos de trabalho não deve ser inferior a 0,80 m;

O volume do caudal mínimo de ar por trabalhador deve ser de 10 m
3
;

O pé direito não deve ser inferior a 3 m.