Este e outros modelos de documentos encontram-se disponíveis gratuitamente para download no site www.hospitalidadeglobal.com.br
© 2009 – Adailton Melo

FICHA TÉCNICA PARA DEGUSTAÇÃO DE VINHOS
NOME: ______________________________________________________________________________________________ SAFRA: _________________
PRODUTOR: ______________________________________________________________ REGIÃO: ___________________________ PAÍS: __________________________
UVAS PREDOMINANTES: _______________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
TEOR ALCOÓLICO: ____________ % TEMPERATURA DO VINHO: _____________0C DATA: _______ / _______ / _______ HORÁRIO: ________ : _________
DEGUSTADOR: ___________________________________________________________________________________________________

1 - EXAME VISUAL
COR (Tintos)
 Violáceo
 Rubi c/ reflexos
violáceos
 Rubi
 Rubi c/ reflexos
alaranjados
 Atijolado

 Transparente
 Pouco
transparente
 Opaco

TRANSPARÊNCIA
 Muito
transparente

DIÂMETRO
 Muito pequeno
 Pequeno
 Médio
 Grande

VISCOSIDADE
 Muito
escorregadio
 Escorregadio
 Denso (chorão)
 Xaroposo

BRILHO
 Intenso
 Médio
 Fraco
 Ausente

LIMPIDEZ
 Muito límpido
 Límpido
 Turvo

 Escassa

reflexos dourados
 Dourado
 Âmbar

PERSISTÊNCIA
 Grande
 Média
 Fugaz

“PÉRLAGE”
(Espumantes)

COR (Brancos)
 Amarelo palha
 Amarelo-palha c/
reflexos esverdeados
 Amarelo-palha c/

COR (Rosés)
 Rubi claro
(clarete)
 Rosado

QUANTIDADE
 Abundante
 Razoável

 Salmão/casca de
cebola
 Castanho
QUALIDADE
VISUAL

□ Muito boa
□ Boa
□ Média
□ Baixa
□ Péssima

2- EXAME OLFATIVO
IMPRESSÕES GERAIS
 Agradável  Desagradável  Defeituoso  Amplo (rico, complexo)  Fresco  Fragrante (frutas / flores)
RECONHECIMENTO DOS AROMAS (marque um x no grupo e sublinhe o tipo específico):
 Frutados
Frutas frescas: abacaxi, amora, ameixa, banana, carambola, cassis, cereja, damasco, figo, framboesa, goiaba, groselha,
groselha preta, kiwi, laranja, lima, limão, jabuticaba, jaca, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, morango, pêra, pêssego, pitanga, tangerina, etc.
Frutas secas: ameixa, amêndoa, avelã, castanha, noz, tâmara, uva passa.
 Florais: acácia, ca0mélia, cravo, dama da noite, hortênsia, jasmim, lírio, rosa, violeta.
 Especiarias: alcaçuz, anis, astragão, canela, cravo da Índia, cominho, dendê, louro, manjericão, manjerona, noz moscada, orégano, pimenta,
pimentão, sálvia, tomilho.
 Vegetais / herbáceos: feno, folha, funcho, grama, hortelã, menta.  Animais: couro, caça, suor.  Minerais: petróleo.
 Empireumáticos: torrefação, tostado, defumado, tabaco, café, chocolate, açúcar queimado, melaço.  Madeira: baunilha, serragem.
 Químicos e Etéreos: acetona, álcool, enxofre, fermento, pão, leite, iogurte, manteiga.  Adocicados: compota, mel, melado.

3- EXAME GUSTATIVO
AÇÚCARES
AMARGOR
ÁLCOOL
ACIDEZ
TEXTURA

 Seco  Suave (meio-seco ou meio-doce)  Doce  Licoroso
 Fugaz/ausente  Sutil  Médio
 Intenso
 Muito intenso
 Fraco
 Razoável
 Equilibrado
 Quente
 Muito quente
 Mole
 Chato/plano  Adequado
 Sápido
 Nervoso
 Rude / Muito rascante
 Áspero / rascante  Macio / sedoso  Aveludado / Redondo  Untuoso

ADSTRINGÊNCIA (TANICIDADE)  Ausente  Pouco tânico  Adequado  Tânico  Muito tânico
INCIDÊNCIA DOS TANINOS:
 Finos/muito agradáveis  Bons/agradáveis  Grosseiros/desagradáveis
“AGULHA” (Espumantes e frisantes)  Delicada  Agradável  Grosseira  Muito persistente  Razoavelmente persistente  Fugaz
CORPO:

□Robusto

□Encorpado

□Pouco

□Encorpado

□Magro

□Aguado

□Médio

□Sutil

□Fugaz

AROMA DE BOCA OU RETROGOSTO:

□Muito

□Intenso

□Intenso

4- AVALIAÇÃO FINAL
MATURIDADE
 Jovem
 Pronto
 Maduro
DEFEITOS GRAVES  Oxidado (tinto) / Madeirizado (branco)

 Moderadamente Velho
 “Bouchonné”

 Velho
 Decrépito
 “Sulfitado”  Avinagrado

RECOMENDAÇÃO DE HARMONIZAÇÃO DE PRATOS / OBSERVAÇÕES FINAIS E IMPRESSÃO GERAL:

_______________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________